173-0068-7555

　　这些添加了别的“杂质”的肉，究竟有什么区别？它会对构成哪些危害？我们平时又该如何分辨呢？

　　首先要搞清楚一点，屠宰场以及肉贩子，为什么要往好好的肉里添加“杂质”，或者用各种方法来以次充好。

　　比如最早是给肉注水，不管是猪肉还是鸡肉、鸭肉等等，这种方法简单快捷，灌注更多的水可以增加肉的重量，从而就能卖更多的钱。

　　于是杏彩体育，不法商贩开始想应对之策，既要让肉的重量增加，同时又尽可能不让买家察觉出异样。就这样，往肉里注胶的馊主意便应运而生。

　　需要说明的是，不法商贩为了能让这些“杂质”充分和肉融合，通常屠宰动物之前，他们就要向动物体内灌注。

　　注胶后的肉，重量增加了不说，而且不容易被看出来。尤其在不借助检测工具的情况下，消费者肉眼去看的话，往往察觉不到异常。

　　所谓瘦肉精，就是一种特定类的药物，你可以简单理解为，给饲养的家畜家禽吃了以后，动物身上便不会再长肥肉，只会长瘦肉。

　　从人类消费肉食的角度看，因为经济发展了，也更加关注自身健康，肥肉产生的心血管疾病风险，渐渐让瘦肉的价值得以提升。

　　瘦肉精的问题最早是从西方开始的，我国进入21世纪后经济发展，肉类消费越发普遍，这一问题也随之出现。

　　瘦肉精的问题之外，还有两类肉是病死肉和掺假肉。这两种做了手脚的肉类，是不法商贩为了降低损失，把本不该售卖的肉类，改头换面和乔装打扮后，再以次充好卖出去。

　　病死肉容易理解，都是还没有宰杀就因病死掉的家畜家禽。这类死肉的危害是残存了各种病原体，不知情的消费者接触和食用后，会增加额外的健康风险。

　　为了让病死肉的卖相看起来更好，不法商贩还会添加各种成分，让肉看起来很正常。这种改头换面的肉，便是掺假肉。

　　一般来说，为了掩盖病死肉的腐臭气息，或者是让其色泽正常，不法商贩会使用香精、色素、防腐剂等添加剂。只要是对遮盖有利的添加剂，他们都会使用。

　　注水又叫掺水，通常有几种操作方法。一种是在屠宰动物前，强制给动物大量灌水；或者是在水中添加某种成分，诱导动物大量喝水；动物如果屠宰后，也能使用高压注水的方式注水；最后是使用注射器，往肉类特定部位注水。

　　从外观来看，注水后肉颜色变淡发白，有些肉看起来呈现水一样的光泽。如果触摸的话，注水肉有明显的湿润感，尤其是禽肉类，用手掐的话会感到滑腻。

　　气味上，注水肉通常不会有正常肉类的新鲜气味。因为不法商贩在灌注时使用的水质不同，因此不同水的气味掩盖了正常肉类的气味。

　　还有一种最简单的鉴别方法，便是看市场肉案上是否有水渍，如果肉案上湿漉漉的，而且商贩还不停擦拭，就很有可能是注水肉。

　　即使有一定经验，注胶肉触摸起来也感觉比正常肉类硬，其柔软度明显是小于正常肉类的。这就好比填充了硅胶的，永远是挺立的，而不会像正常的胸又会大又会小。

　　其中的主要物质，是半乳糖和脱水半乳糖，其中含有一定量的氢键，能够与蛋白质结合，进而形成凝胶网络结构。

　　以猪肉为例，如果使用了上述成分，猪肉的吸水量至少能增加20%。对不法商贩而言，肉自然就变重了。

　　虽然注胶肉能瞒过肉眼，但是瞒不过口感。注胶肉不容易煮烂，而且口感上也比较柴。还有一种说法是，注胶肉闻起来有一种特殊的刺激气味。

　　瘦肉精催生出来的肉类，颜色鲜艳到不正常。尤其是瘦肉更是鲜红光亮，这种过于新鲜的色泽，就是药物催出来的。

　　以猪肉为例，由于脂肪被过多剔除了，这类肉的皮下脂肪层会显得很薄，有些甚至连1厘米的厚度都达不到。

　　像猪肉的后腿肉，如果使用了瘦肉精，肉的纤维看起来比较疏松。将肉切好后，瘦肉会比较软不能立起来。

　　病死肉宰杀的切口不够平滑，由于动物宰杀前就死掉了，体内血流凝聚，因此即便宰杀后，血也放不干净。

　　这样从外观看，肉的表面呈现一种暗红色甚至黑红色。有些病死肉甚至还呈现出蓝紫色，原本白色的脂肪也会呈现红色。

　　这类肉在分辨的时候，可以从气味上入手杏彩体育。但是和注胶肉的情况一样，虽然有的肉闻起来有一定的异常，可外观颜色等方面，在没有经验的情况下，杏彩体育官网往往也分辨不出来更多的差异。

　　很多肉往往到了吃的环节，比如羊肉和牛肉，口感和味道上的差异才能产生。可这时候你都吃进嘴里了，从某种意义上说，不法商贩对你的欺骗已经完成了。

　　综合上述各种情况看，问题肉和正常肉的差异性肯定是存在的。但由于不法商贩绞尽脑汁作假，导致普通消费者往往没有更多经验去分辨。

　　问题肉的危害，主要就是添加了额外的“杂质“。像注水肉，虽然也是明目张胆地作假，但由于水对于没有危害，因此注水肉可恶，但对消费者健康带来的危害较小。

　　但问题的关键是，食品胶并不是这样使用的，正常使用的食品胶，一般用于果冻等食品，而且剂量都有严格的限制。

　　不法商贩使用，完全超出了正规的剂量限定。超剂量使用，消费者在不知情的情况下，就会过量摄入食品胶成分。

　　食品胶在内累积，会影响到钙的正常吸收。如果短期摄入过量的话，还会引起腹泻等症状，直接影响到对矿物质的吸收。

　　若是长时间如此，营养吸收不良会诱发贫血、神经功能紊乱等症状。若是青少年儿童，还可能会损害到智力发育等。

　　而且瘦肉精的化学特性稳定，即便是高温烹煮，也不会让其分解。一旦被摄入，彻底将其代谢掉则很慢。

　　而在体内累积的话，则会引起恶心、呕吐、肌肉震颤、头痛、心慌等不良症状。长期累积，致癌风险便会显著提升。

　　本质上，不管是添加什么成分，也不管这类成分是否有危害，相对于肉来说这些都属于“杂质“，都不应该出现在肉中。

　　所以说，要想吃到放心肉，一方面需要消费者提高辨别能力。但另一方面在工业化持续发展的大背景下，复杂的工序越来越多且越来越能瞒住人的眼睛。

　　这种局面下，真正应该保障肉类食品安全的，还是国家层面切实有效的监管。只有监管，才能帮消费者阻挡住各种健康隐患。